Любимый суп наших бабушек и дедушек, мам и пап, который подавали и подают начиная от простой рабочей столовой, до достаточно дорогих ресторанов. Суп рассольник с огурцами и перловкой готовят в каждой российской семье. Рецепт его может незначительно меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений, религиозных взглядов или времени года.
Самый вкусный рассольник получается на телятине или говядине с перловкой и, конечно же, с огурчиком. В этом случае суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Я обычно готовлю рассольник в более постном варианте — с куриной грудкой. Многие заменяют перловку рисом, этот вариант тоже не менее вкусный, но все же классический рассольник готовят именно с перловкой. Вариаций этого блюда несколько, но уникальные нотки «легкой кислинки» неизменный атрибут любого супа рассольника.
Есть несколько общих простых правил приготовления рассольника, которые нужно изучить перед приготовлением.
Для рассольника используют именно соленые огурцы, так как только они придают супу уникальный вкус с кислинкой.
Перловая крупа содержит очень много клейковины, поэтому суп получается густым. Чтобы уменьшить ее содержание, перед варкой следует немного обжарить перловку на раскаленной сковороде.
Чтобы рассольник получился прозрачным, многие повара советуют отварить перловку заранее, а затем уже готовую добавить в суп.
Если нет свежей зелени под рукой, можно за 5 минут до готовности добавить сушеную зелень или замороженную.
Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Необходимые ингредиенты для приготовления классического супа рассольника с перловкой и солеными огурцами:
Приготовление:
Приятного аппетита!