Приготовление стартера. Смешаем венчиком в сотейнике суку, молоко и воду до гладкого состояния. Поставим на огонь. Нагреваем 1-2 минуты пока не загустеет – получится клейстер (смотрите фото). Отставим ёмкость до остывания. Стартер можно хранить в холодильнике до пяти дней, прикрытым пленкой.
Приготовление теста. Тangzhong смешаем с молоком, яйцом, маслом. Муку просеем, перемешаем с сухим молоком, солью и дрожжами. Добавим жидкие ингредиенты, замесим тесто. Оставим на 20 минут. Вымесим рукой или в тестомесе, пока масса не станет гладкой (но немного липкой), будет отставать ото дна нитями. Сформируем шар. Оставим прикрытым подходить на 1-1,5 часа. Тесто увеличится приблизительно в два раза.
Возьмемся за начинку. Смешаем коричневый сахар с корицей, пока не получится равномерно окрашенная масса.
Формируем булочки. Тесто выложим на присыпанную поверхность. Разделим на 2 части и работаем отдельно с каждой. Раскатаем прямоугольник около 50 см – толщиной 0,5 см. Смажем поверхность сливочным маслом и посыплем подготовленной начинкой. Туго свернем рулет. Стараемся, хотя тесто нежное. Нарезаем на 12 частей. Выкладываем на смазанный маслом противень или в подходящую круглую\квадратную форму. Между роллами расстояние оставляем не менее 2-3 см.
Расстойка. Накроем форму пленкой или крышкой и оставим на 45 минут. За это время роллы сильно увеличатся.
Разогреем духовку до 190-200 градусов по Цельсию. Выпекаем 20-25 минут. Не передерживайте, пусть лучше они останутся без поджаристого колера.
Приготовим глазурь. Смешаем ингредиенты для глазури и станем добавлять молоко. Вымешиваем лопаточкой до получения гладкой массы. Консистенция – густая сметана или маскарпоне.
Подаем. Достанем готовые булочки. Смажем глазурью, пока изделия горячие, пусть глазурь покроет их полностью, немного расплавится и протечет между слоями, где спрятана корица.
Булочки прекрасны горячими, теплыми и полностью остывшими. Хранятся они несколько дней и не черствеют как обычные булочки циннабон. Балуйте своих близких!
