Кабачки в томате на зиму. Топ-5 рецептов

С приходом осени на столе вместо нарезок из свежих овощей появляются всевозможные соленья, которые хозяйки начинают заготавливать ещё летом, в период сезонного урожая с грядок. Для консервации подходят не только привычные для всех перец, огурцы и помидоры. Отличная хрустящая закуска получается из кабачков, которые в сочетании с пряным от специй томатом, первыми исчезает с обеденного стола.

С томатной пастой

Традиционно кабачки маринуют в рассоле с добавлением различных специй. Однако не всегда удаётся получить насыщенность вкуса. А вот от добавления помидорных ноток он только выигрывает. Убедиться в это легко, подготовив небольшой продуктовый набор.

Состав:

кабачки молодые – 2,5 кг;

вода – ½ л;

томатная паста – 120 г;

сахар – 180 г;

соль – 50 г;

уксус – 1 стопка;

постное масло – 4 стопки;

чесночная головка – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Помытые плоды нарезают колечками, которые делят на четыре части.

Овощную нарезку выкладывают в кастрюлю, куда также отправляют порубленный ножом чеснок.

В емкость добавляют все сыпучие ингредиенты, масло и пасту.

Варят содержимое полчаса и заливают уксусом.

Пока закуска подходит на плите, стерилизуют чистые банки.

Кабачки распределяют по банкам, которые укупоривают и отправляют на хранение (после полного остывания).

Острая закуска без стерилизации

Эта овощная культура при минимальном уходе демонстрирует высокую урожайность. Не все плоды удаётся использовать сразу. Простой и быстрый способ сохранить урожай кабачков – его законсервировать. Благодаря использованию острого перца на выходе получится закуска с яркими острыми нотками.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;

помидоры – в 2 раза меньше;

чесночные головки – 2 шт.;

уксус – 3 стопки;

сахар – 2 стопки;

соль – 1 стопка;

постное масло – 1 стопка;

перец чили – 20 г.

Ход работы:

Плоды обмывают, обсушивают и нарезают кубиками по желанию.

На сковороде с разогретым растительным жиром обжаривают овощные ломтики.

Томаты «ошкуривают» и пропускают через мясорубку.

Чесночные зубчики хорошо измельчают.

Подготовленные поставляющие отправляют в большую кастрюлю, засыпают солью, сахаром и перцем, а после содержимое емкости доводят до кипения.

В конце вливают уксус, проваривают 5-7 минут и разливают по чистым банкам, закатывают и дают остыть под тёплым одеялом.

Совет!Чтобы кожица с томатов легко снялась, следует их на минуту опустить в кипяток. Этого времени будет достаточно.

Кабачки «Пальчики оближешь»

Оригинальный салат на зиму, вкус которого полностью соответствует названию. Более ярким его делает использование острого кетчупа и различных специй, список которых каждая хозяйка может дополнять по своему желанию. Закуска отлично подходит к гарниру из картофеля, рассыпчатому рису. Её можно подать к праздничному столу.

Ингредиенты на 1 банку в 700 мл:

кабачки – 3 кг;

вода – 1 стакан;

острый кетчуп – 100 г;

винный уксус – 1 стопка;

сахар – стопка;

соль – 30 г;

горошины перца – 10 шт.;

петрушка – несколько веточек.

Способ подготовки:

Плоды нарезают удобными кусочками для закладки в банку.

Сначала готовят маринад, прокипятив в кастрюле около 5 минут воду, сахар, соль, кетчуп и специи.

Далее, в него вливают уксус и повторно варят содержимое такой же отрезок времени.

В банке заливают маринадом овощную закуску и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой около 10 минут.

Ёмкость укупоривают, предварительно положив в салат зелень, и после остывания переносят в холод.

С чесноком

Простой и распространенный вариант пикантной закуски, обязательной составляющей в котором является чеснок. Те, кто скептически относятся к ароматному овощу, могут не боятся, что закуска будет иметь выраженный чесночный запах. Он лишь придаст заготовке едва уловимую остринку.

Ингредиенты:

кабачки молодые – 2,5 кг;

соус томатный – 500 г;

сахар – 220 г;

соль – щепотка;

уксус – 2 стопки;

постное масло – 4 стопки;

чесночная головка – 1 шт.;

горошины черного перца – 20 шт.

Ход работы:

Молодые плоды нарезают дольками.

Разобранную на зубки чесночную головку пропускают через пресс.

В кастрюлю выкладывают соус, как только он начинает вскипать, всыпают соль, сахар, горошек, вливают масло и уксус.

Готовят маринад до полного растворения сахарных кристаллов, а затем отправляют в ёмкость овощи.

Варят будущую закуску полчаса, а затем овощные кусочки распределяют по банкам при помощи шумовки, заливают маринадом и закатывают.

Совет!При переворачивании банок после укупорки следует обращать внимание на крышку. Ни в коем случае не должны появляться пузырьки, они говорят о том, что емкость пропускает воздух – крышку сорвет.

С томатным соком

Оригинальное исполнение рецепта предполагает наличие в составе не только основного овоща, но еще лука и морковки. Они делают вкусовую палитру более богатой и придают нейтральным кабачкам интересные нотки. А введение в рецептурный состав томатного сока помогает именно подчеркнуть пикантность овощного ассорти.

Кабачки – урожайная культура, из которой получаются разнообразные закуски – не стоит ограничиваться лишь икрой или маринованными в рассоле овощными колечками.

Приятного аппетита!